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  오르톨랑이란 프랑스의 회색머리멧새 요리로, ‘프랑스의 영혼을 구현하는 요리‘라고 찬사받을 정도로 그 맛이 일품이라고 한다. 하지만 잔혹한 요리과정과 더불어 회색머리멧새의 남획으로 인한 개체수 감소로 인해 법으로 금지되어 지금은 더 이상 먹을 수 없는 요리이다. 실장 오르톨랑은 그런 오르톨랑을 실장석으로 재현한 요리이다.      실장 오르톨랑은 요리에 쓰일 실장석을 얻는 것에서부터 시작한다. 실장 오르톨랑에 쓰는 실장석은 영양이 잘 보충된 성체 실장석의 녹색 눈에 붉은 염료를 뿌려 강제로 출산시킨 엄지실장을 사용한다. 실장석을 얻었으면 그것을 지름 10cm, 높이 20cm정도의 통에 넣어 활발히 움직이지 못하게 하고 엄지실장의 키가 중지손가락만해질 때까지 수수, 기장, 포도와 무화과 등을 계속 공급해 살을 찌운다. 이때 멧새를 이용한 오르톨랑과는 달리 실장석의 눈을 가린다거나 하지는 않는다. 그 이유는 실장석은 식탐이 많아 먹을것을 끊임없이 공급하면 계속 먹어대기 때문이다.    키가 중지손가락만해진 엄지실장은 통에서 꺼내어져 다음 과정을 거치게 된다. 그 과정은 위석 적출, 똥빼기, 분대 지지기, 독라 만들기로 이루어져 있다. 가장 먼저 위석 적출은 실장석을 네무리로 재운 후 위석을 빼내는 것이다. 이때 빼낸 위석을 영양제에 넣어두면 실장석의 상처가 말끔히 낫는다. 다음 과정인 똥빼기는 잠에서 깬 실장석의 총배설강에 호스를 대고 최대한 강한 수압으로 물을 틀어 그것의 분대 속에 있는 분뇨를 전부 제거한다. 굳이 실장석의 입이 아닌 총배설강으로 물을 흘려보내는 이유는 그것의 폐를 손상시키지 않게 하기 위함이다. 똥빼기 다음인 분대 지지기는 분뇨를 전부 제거한 엄지실장의 총배설강에 토치를 대고 불로 지져 속의 분대를 다시는 못 쓸 상태로 만드는 작업이다. 이런 작업을 하는 이유는 실장석은 그 어떤 상태에서도 자기 내장에 있는 것을 소화하기 때문이다. 분대 지지기를 하지 않으면 이후 요리가 완성되었을 때 실장...

1. 신상품 토시아키씨는 오랜만에 실장샵에 가서 자실장을 두 마리 사왔다. 처음에는 사육실장이 된 줄 알고 행복해 하던 자실장들은 곧 옷과 머리카락을 모두 뺏겼다. 자신들은 착한 자라며, 학대 하지 말라고 하는 자실장들. 토시아키씨는 말했다. "착한 자는 무슨. 너희들은 학대용 분충으로 판매되고 있었어" 2. 오만가지 생각 편의점 앞에 서서 담배를 피웠던 후타바씨. 그의 비닐봉투에 무려 자식을 3마리나 집어넣은 친실장. 친실장이 후타바씨의 집에 방문하자마자 눈 앞에 보이는 것은 학대 당한 자실장들이었다. 어떻게 해야 하나 온갖 생각을 하는 듯한 친실장의 표정. 자식들 중 한 마리는 임신까지 했다. 아, 곧 두 마리가 될 듯 싶다. 이들의 운명에 대해선 알려진 바가 없다. 3. 사육실장 애호파 인간에게 사육되어지며 안전 보장을 받고 허기 없는 삶을 살았던 모녀. 좀처럼 분충화가 안 되어, 보기 드문 양충이라는 소리를 듣는 착한 자들이었다. 그러던 어느 날 이들은 외출하자마자 마주하게 된 폭력에 의해 패닉상태에 이르게 됐다. 전자발찌가 채워진 다리를 벅벅 긁던 김네덕씨는 욕설을 뱉으며 지퍼를 내렸다. 4. 자매애 사이좋은 고아 자매 실장석이 몰래 토시유키씨의 집안에 따라 들어갔다. 벌크 과자 봉지를 찢고 내용물을 먹었다가 학대를 당했다. 수조에 가둬 놓고 매일 학대 당하던 어느 날, 몽둥이가 보이자 자실장은 구더기를 높이 들었다. 구더기만은 살려 달라고 하는 건가 생각했는데, 알고 보니 몽둥이 찜질을 구더기로 방어 하려고 했던 것이다. 실장석의 자매애란 어떤 건지 알 수 있었다.